Øystein Gullvåg Holter har i tidens løb beskæftiget sig meget bredt med forskning om mænd og maskuliniteter og har deltaget i flere forskningsprojekter om bl.a. kvalitative studier af mænds arbejdsmønstre og familiesocialisation; velfærd, maskulinitet og social innovation; køn, magt og deltagelse. Blandt de emner og problemstillinger i mande- og maskulinitetsforskning, han har beskæftiget sig med, er arbejds- og familieliv, reproduktion, seksualitet, patriarkat og kønshierarki, vold og voldtægt, ligestilling, historiske studier af køn og teoridannelse inden for kønsforskning. Han har desuden lavet en række historisk-sociologiske studier af mænd og maskulinitet og har skrevet om, hvordan mandeforskning kan inddrages som en dimension i historisk forskning.